spinacino ripieno ai funghi e noci

lo sapete, non mi piace la carne!

e la mia amica che fa?

una raccolta sui secondi!!

io gliel'ho detto, guarda che coi secondi sono una schiappetta, li cucino si e perlopiù di carne perchè purtroppo i miei non mangiano volentieri il pesce, ma potendo scegliere preferisco un bel piatto di pasta e anche un contorno piuttosto che un secondo!

ma come sempre succede su quello che non piace ci si impegna di più, si perchè va bene mangiare la carne ma senz'altro non una bistecca, non mi andrebbe giù neanche col disgorgante, e allora i miei secondi sono per la maggior parte abbastanza ricchi, ripieni, sugosi e questo che oggi mando a Sandra per la sua raccolta non è certo da meno!

SPINACINO RIPIENO AI FUNGHI E NOCI:

700gr di spinacino di vitello

200gr di funghi champignon + qualche porcino secco

una decina di gherigli di noce

2 manciate di pangrattato

3 manciate di parmigiano grattugiato

1 uovo

latte

insaporitore per arrosto Ariosto

rosmarino, aglio, olio, sale, vino bianco

mettere in ammollo i porcini secchi e affettare gli champignon, una volta che i secchi saranno morbidi rosolarli tutti in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino, salare e finire la cottura per circa 15 minuti, togliere l'aglio e il rosmarino e tenere da parte,

versare il pangrattato in una terrina e bagnarlo con un pò di latte, unire il parmigiano, l'uovo, i gherigli spezzettati e i funghi cotti, mescolare e se il composto risultasse un pò morbido aggiungere poco pangrattatto, aggiustare di sale e riempire la tasca dello spinacino avendo l'accortezza di non riempirla troppo perchè in cottura il ripieno cresce e potrebbe rompere la carne,

cucire la tasca, massaggiarla bene con l'insaporitore Ariosto e con olio e metterla in una teglia da forno, cuocere a 180° per 10 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco e terminare la cottura per altri 30 minuti allungando il fondo di cottura con poca acqua se asciugasse troppo e bagnando ogni tanto la carne,

togliere lo spinacino dalla teglia e avvolgerlo nell'alluminio e nel frattempo che la carne riposa restringere e passare al setaccio il fondo di cottura, affettare e nappare con la salsa.