il "pieno"....ovvero,una bomba calorica e di bontà!!

in vista del natale,volevo parlarvi di qualche piatto che qui da noi non manca mai sulle nostre tavole.

a casa mia inutile sforzarsi a cercare ricette nuove,pare di fare qualche proposta indecente,tutto deve,anzi, DEVE a lettere maiuscole,essere rigorosamente tradizionale!



allora si comincia sempre con l'antipasto di salumi misti:
prosciutto crudo di parma(e di dove senno')
strolghino di culatello
spalla cruda(se si ha la fortuna di trovarla,rarissima)
culatello di zibello
salame di felino(che non è un gatto,ma il paese dove lo si produce)
sono riuscita ad infilarci qualche muffin al parmigiano e qualche panino "strano"


primo piatto:
cappelletti o anolini(dopo 52 anni che sono su questo mondo e in questa città,ancora non ho capito la differenza fra i due)rigorosamente in brodo con tanto parmigiano spolverato sopra

secondi piatti
lessi del brodo,cappone,gallina,paletta di manzo,ganascino di vitello
salsa verde
e il "pieno"
come vi ho detto sul titolo,è una bomba calorica ma di una bontà eccezionale nonostante la povertà degli ingredienti.....che poi dire povertà mica è giusto dato che è praticamente a base di parmigiano!!!!!
non ci sono dosi,tutto si fa a occhio e a tatto,si perchè deve avere la consistenza giusta,che a spiegarla diventa difficile,si deve averci su la mano.
comunque per darvi una vaga idea sulla consistenza,vi dico che deve "tenere" la cottura nel brodo,brodo che col rilascio del pieno diventa pure lui da svenimento!!!!
il pieno si fa con pane grattugiato bagnato con un po' di brodo bollente,1 uovo e tanto,ma tanto parmigiano,
si forma un salamotto bello ciccio e si adagia nel brodo che deve sobbollire molto lentamente....rischio spatasciamento totale del pieno e incazzatura folle della cuoca!!!!!!!
dopo 20 minuti di cottura si toglie dal brodo,si taglia a fette e si mangia con salsa verde o rossa o come meglio vi garba!!!
per ovviare al rischio spatascio,si puo' avvolgere in cartaforno e legarlo e cuocerlo in una pentola a parte....certo in questo modo il brodo che si usa per i cappelletti non si insaporirà,ma almeno saremo sicure che il pieno si manterrà integro!











si puo' anche fare per tempo e congelare,io ne ho fatti tre,a noi piace da morire!!


dimenticavo i dolci:
tronchetto di natale con ripieno al torrone
panna cotta con salsa di cioccolato all'arancia
frutta secca e biscotti da pucciare nella malvasia dolce

e si,sui dolci mi devono lasciare carta bianca...pena salto del pranzo di natale!!!!!!!!!!!!